Bienvenue dans les coulisses dorées de la BU !
Prêts pour le voyage de l’orge à la pinte ? Enfilez vos bottes, on vous emmène dans les entrailles mousseuses de la Brasserie de l’Union, en plein cœur du Périgord Noir.
Tout commence avec le malt. Pas celui de la pause biscuit de 10h, non.
Un malt d’orge blond, doré comme les pierres de nos bastides, issu de céréales rigolotes qui ont vu le soleil, la pluie, et parfois même une biche curieuse. Le malt, on le concasse avec amour : ni trop fin, ni trop gros, pile-poil pour en tirer le meilleur.
C’est un peu comme casser la croûte, mais en version grain.
Direction la cuve d’empâtage.
On mélange notre malt concassé avec de l’eau chaude – la nôtre vient direct du Périgord, et elle est aussi pure que les matins d’hiver à Castelnaud. On chauffe, on touille, et les sucres naturels du grain se libèrent, doucement, comme un secret murmuré à la mousse.
À ce moment-là, la brasserie embaume le pain chaud et la confiture de blé. Rien que ça.
Place au brassage, là où la magie opère.
On filtre le moût (le jus sucré), puis on le fait bouillir. C’est à ce moment-là qu’on invite notre copain le houblon à la fête. Lui, c’est le poète de la bière : il apporte l’amertume, les arômes, parfois des notes d’agrumes, de pin, ou même de fleurs de nos collines.
À BU, on le choisit avec soin. Parce qu’une bière sans houblon, c’est comme un été sans moustique : agréable, mais pas crédible.
Le moût refroidi part ensuite en cuve de fermentation.
On y ajoute la levure – la fée invisible qui transforme le sucre en alcool et en gaz. Pendant plusieurs jours, ça bulle, ça mousse, ça vit. La bière prend forme, caractère, et parfois un petit grain de folie.
Nous, on l’accompagne, on l’écoute, on la laisse devenir ce qu’elle est. Un peu comme une bonne conversation entre amis.
Quand la fermentation est terminée, on refroidit le tout.
La bière entre en garde. C’est son moment cocooning : elle s’affine, s’éclaircit, se repose. On la filtre, parfois, ou on la laisse naturelle, selon le style. Puis, elle file en bouteille, en fût ou en canette, selon son destin.
Et parce que rien ne vaut une bière fraîche tirée dans les règles de l’art, on bichonne aussi nos tireuses. Pression calibrée, lignes propres, mousse bien coiffée.
Et voilà.
De la graine au graal, votre bière BU est née, fruit d’un savoir-faire artisanal ancré dans la pierre et le cœur du Périgord. Vous la retrouvez à la pression sur notre grande terrasse sous le château de Castelnaud, ou à emporter pour prolonger le plaisir.
Mais ce qu’on préfère ?
Vous la servir avec un sourire, une anecdote, et pourquoi pas un peu de musique live en fond. Parce que chez BU, la bière, c’est l’union sacrée entre les gens, les lieux et le goût.
Visites gratuites toute l’année à la Brasserie de l’Union à Vézac, Dordogne, Périgord Noir
Dégustations sur place, street food maison, boutique, et une belle brochette d’événements brassicoles à ne pas manquer.
Et bientôt… Une grande fête de la bière artisanale en Périgord. Restez branchés !
Comment faire de la bière, processus de brassage artisanal, brasserie artisanale Périgord, bière locale Dordogne, brasser sa bière maison, fermentation bière artisanale, BU Brasserie de l’Union, bière pression Dordogne.
Note-ça dans ton agenda !
Le Trait d’Union est un Restaurant-Bar-Brewpub-Guinguette ouvert à l’année à Vézac, proposant une cuisine locale et de saison, des bières artisanales brassées sur place, des cocktails originaux et des événements toute l’année.
Lieu dit le port, 24220 Vézac
Vous devez être majeur pour consulter ce site.