Étape 4 : La fermentation, ou la danse des levures
Le moût refroidi part ensuite en cuve de fermentation.
On y ajoute la levure – la fée invisible qui transforme le sucre en alcool et en gaz. Pendant plusieurs jours, ça bulle, ça mousse, ça vit. La bière prend forme, caractère, et parfois un petit grain de folie.
Nous, on l’accompagne, on l’écoute, on la laisse devenir ce qu’elle est. Un peu comme une bonne conversation entre amis.
Étape 5 : La garde et la mise en fût
Quand la fermentation est terminée, on refroidit le tout.
La bière entre en garde. C’est son moment cocooning : elle s’affine, s’éclaircit, se repose. On la filtre, parfois, ou on la laisse naturelle, selon le style. Puis, elle file en bouteille, en fût ou en canette, selon son destin.
Et parce que rien ne vaut une bière fraîche tirée dans les règles de l’art, on bichonne aussi nos tireuses. Pression calibrée, lignes propres, mousse bien coiffée.
Étape 6 : À la vôtre, sous le château
Et voilà.
De la graine au graal, votre bière BU est née, fruit d’un savoir-faire artisanal ancré dans la pierre et le cœur du Périgord. Vous la retrouvez à la pression sur notre grande terrasse sous le château de Castelnaud, ou à emporter pour prolonger le plaisir.
Mais ce qu’on préfère ?
Vous la servir avec un sourire, une anecdote, et pourquoi pas un peu de musique live en fond. Parce que chez BU, la bière, c’est l’union sacrée entre les gens, les lieux et le goût.
Envie de voir tout ça en vrai ?
Visites gratuites toute l’année à la Brasserie de l’Union à Vézac, Dordogne, Périgord Noir
Dégustations sur place, street food maison, boutique, et une belle brochette d’événements brassicoles à ne pas manquer.
Et bientôt… Une grande fête de la bière artisanale en Périgord. Restez branchés !
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